转龙酒业——酿酒工艺发展及传承的产品

  1、公司始建于上世纪70年代，主要以“烟台白酒酿制操作法”为总则，该操作法总结的十六字经验：“麸曲酵母、合理配料、低温入窖（池）、定温蒸烧”一直是我公司整个白酒工艺操作的指导。在此基础上又经过实践总结、学习同行的先进经验，贯彻执行了“稳、准、细、净”的白酒操作法，并将此操作法“清蒸、清渣、地缸发酵、清蒸二次清”延用至今。

  2、总结，改进白酒生产工艺。

  （1）90年代初公司又学习总结地缸发酵的优点，对公司现有发酵池进行技术改进，实践证明它是清香大曲酿造的理想发酵设备，也为酿制清香型大曲酒奠定了基础。

  （2）同时自己培养出清茬、后火，红心三种大曲，对生产清香型大曲酒起到了决定的作用。

  （3）充分利用新工艺，掐头去尾、研制成功清香型低度白酒。这种工艺生产的低度酒既保持了高度酒的风格，又解决了口味淡的问题。

  3、引进新技术、新工艺、新设备

  （1）80年代公司引进了当时比较气相色谱仪对半成品，成品酒进行科学分析，保证了产品质量。

  （2）品评勾兑、调味新技术的推广对酒质提高、酒体成型、提高品率，起到了推动作用。

  （3）蒸馏新技术的采用，酒头、酒尾、分级接酒、分级储存，酒尾回收，稳定了产品质量，同时降低了成本，增加了效益。

  （4）新工艺串香固态蒸馏，也为企业带来良好的经济效益。

  （5）新设备的应用：微机勾调，色谱分析，陶瓷、不锈钢罐储存，过滤设备中，有硅藻土过滤机，活性炭过滤机等。

转龙酒业——转龙酒与转龙藏

       “转龙藏”之意在道光二十九年(1849年)所立《转龙藏碑记》作了如下解释：“包镇之有转龙藏，水泉出也。其水旋转之势，曲折蜿蜒，有似乎龙；而泽灌千畦，并豢万家，宝藏与焉。古之命名，意在斯矣。”因此普遍认为，转龙藏之名，因水泉而得之。

      清朝光绪二十三年（1897年），由包镇公主持集资，在转龙藏西坡的泉水涌出之处，修建一座石壁，又于石壁之上镶嵌三个青石雕刻的龙头。从此，水由龙口吐出，喷射数尺，落入下面的池塘。塘中，夏有青萍漂浮，秋有葭苇摇曳，令人清新拂面。

       在乾隆二年（公元1737年）包头村刚形成的时候，就有了制酒的缸坊，生产着一种被称作“烧酒”的高度白酒。酿酒自然是离不开水的，自古“水为酒之血”，可见要酿造好酒，没有上佳的水源，那是不可能的。水质不同，酒的口感也会不同。包头烧酒之所以味醇厚，入口甘美，是因为城外转龙藏的泉水。

       包头市有多家酒厂汲取这里的水做酿造用水，其中老百姓熟知的当属包头转龙酒业。包头转龙酒业精酿之“转龙”牌“龙”酒，即为纪颂华夏人文始祖，弘扬“中国龙”文化，体现其自强兴业，创造辉煌的企业精神并纪念其得名兴业之名胜地“转龙藏”之意。